Independentemente de cozer o seu próprio pão em casa ou simplesmente de o comprar na padaria: Lembre-se sempre que o pão pode estragar-se muito mais depressa do que o esperado. As condições para a sua conservação são, por isso, particularmente importantes. É claro que, tal como acontece com outros alimentos, é muito tentador mantê-lo no frigorífico. Não será este o local ideal para prolongar o prazo de validade dos nossos alimentos já maduros e quase estragados? Certamente que sim. Mas a questão merece uma reflexão. Acha que é uma boa ideia guardar o pão no frigorífico?
Frigorífico, congelador, cesto do pão, despensa… Não faltam opções para guardar baguetes ou pão integral. Mas qual seria a melhor e mais saudável forma de prolongar o seu prazo de validade? Decidiu guardá-lo no frigorífico para o poder comer durante vários dias seguidos? Bem, de acordo com os especialistas em nutrição, isso é um grande erro. A razão está intimamente ligada ao seu sabor, aroma e frescura. Nós dizemos-lhe mais.
Guardar o pão no frigorífico: um mau hábito?
A maioria das pessoas ainda está convencida de que guardar o pão no frigorífico é uma forma muito sensata de garantir que ele ainda pode ser consumido ao fim de vários dias. Na realidade, esta não é de todo a melhor opção. Embora se possa comer um pouco mais de pão fresco, este perde toda a sua frescura e sabor especial.
As baixas temperaturas do frigorífico prejudicam o sabor e têm um efeito negativo sobre as moléculas de amido que contém, provocando a “retrogradação” e o envelhecimento do pão. Lembre-se que o amido de trigo é constituído por longas “cadeias de glicose”, que é exatamente o que torna o seu pão tão macio e húmido. Além disso, a sua estrutura não se adapta bem a baixas temperaturas. Contrariamente ao que se pensa, é precisamente a humidade excessiva e uma queda significativa da temperatura que fazem com que o pão endureça demasiado depressa. Por conseguinte, é preferível comprar exatamente a quantidade que se espera consumir no prazo de um ou dois dias.
No entanto, se quiser conservar o pão fresco durante mais tempo, tenha em conta os seguintes conselhos:
- Opte por comprar pão bem cozido.
- Mantenha-o num local à temperatura ambiente, protegido da humidade, embrulhado numa toalha seca.
- Evite o saco de plástico, que tende a amolecer a côdea, e opte pela caixa de metal ou de bambu especialmente concebida para o pão. Esta ferramenta controla o processo de secagem e preserva a qualidade do pão durante mais tempo.
- Se o pão endurecer demasiado depressa, humedeça-o com um pouco de água e coloque-o no forno (a 60 °C) durante alguns minutos para recuperar a sua textura estaladiça e macia.
É bom saber: O pão fresco pode ser congelado. No entanto, o congelamento não impede a retrogradação do amido. Mas, inesperadamente, este fenómeno não afecta as propriedades do pão. Assim, pode consumi-lo durante mais tempo. Evite apenas descongelá-lo no micro-ondas!
Que tipo de pão deve escolher para o fazer durar mais tempo?
Se quiser que o pão comprado na padaria se mantenha fresco durante mais tempo, opte por pão feito de farinha integral ou de massa fermentada de grão velho. Prefira um pão bem cozido cujo miolo contenha menos água para não endurecer rapidamente. É exatamente o contrário das barras industriais, que endurecem em poucas horas.
Nota: As tostas industriais, embaladas em sacos de plástico disponíveis nas prateleiras dos supermercados, permanecem geralmente mais tempo moles do que o pão artesanal. Porquê? Porque é quase sempre tratada com conservantes químicos e aditivos que a protegem do endurecimento e da formação de bolor durante o armazenamento.
Para obter um pão mais saudável e duradouro, é bom aprender a fazê-lo em casa com ingredientes autênticos e de alta qualidade. No entanto, se quiser comprar pão pronto, pode optar pelo “pão à moda antiga” feito de massa fermentada. Este pão contém uma ligeira acidez que lhe permite manter-se macio no interior e estaladiço no exterior durante 7 dias. De facto, a fermentação alcoólica da massa fermentada garante a longevidade do pão. Enquanto que a fermentação alcoólica com levedura de cerveja ou levedura química tende a fazer com que o pão fique estragado muito mais cedo.
Sabia que? O pão italiano Altamura (Pane di Altamura) é frequentemente descrito como o melhor pão do mundo e tem uma textura arejada e macia, um sabor único com um toque de avelã, uma côdea deliciosamente estaladiça e um aroma muito especial. É fabricado com fermento natural e sêmola de trigo duro amarelo de grão muito fino. Pode ser facilmente conservado durante uma semana na sua embalagem original de papel opaco. No entanto, é preciso evitar ser enganado por contrafacções. De facto, este pão é fabricado de forma muito rigorosa com produtos de alta qualidade. Por isso, certifique-se de que contém o seu certificado AOP (Denominação de Origem Protegida), uma marca europeia que protege os produtos locais de muitas contrafacções.