Tempo necessário para a receita
Tempo de trabalho de aproximadamente 20 minutos
Tempo de cozimento/assamento de aproximadamente 20 minutos
Tempo total de aproximadamente 40 minutos
Ingredientes:
- 600 g de schnitzel de vitela (da perna ou da parte superior)
- 3 ovo(s)
- Sal
- 250 g de manteiga clarificada
- 1 limão(s) cortado(s) em rodelas
- Farinha lisa
- Pão ralado
Preparação:
Peça ao açougueiro que corte lindos escalopes de vitela e faça pequenos cortes nas bordas. Cubra os schnitzels com filme plástico e alise-os até ficarem macios. A espessura do schnitzel é adaptada ao seu gosto pessoal, mas normalmente mede cerca de 6 mm. Salgue os schnitzels uniformemente em ambos os lados.
Bata levemente os ovos com um garfo. Passe os escalopes de vitela na farinha dos dois lados, mergulhe-os nos ovos e depois vire-os na farinha de rosca, pressionando suavemente a farinha de rosca. Agite levemente os schnitzels e remova o excesso de migalhas.
Numa frigideira adequada, aqueça bastante manteiga clarificada até uma altura de cerca de 2 – 3 cm. Coloque os schnitzels na gordura quente e doure-os balançando a frigideira repetidamente. Depois vire cuidadosamente com um garfo de carne e termine de assar do outro lado. Retire da panela com uma pá.
Escorra os schnitzels, retire o excesso de gordura com papel de cozinha e sirva decorado com uma rodela de limão.
Os acompanhamentos adequados incluem salada de batata, salada de pepino, alface de cordeiro ou batata com salsa.